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品質生(shēng)活
黃(huáng)酒選購(gòu)小(xiǎo)常§↓識
黃(©±≈₩huáng)酒是(shì)以稻米、黍米、玉米、小₹→•(xiǎo)米、小(xiǎo)麥等糧食為(w &∞"èi)主要(yào)原料，經蒸煮、糖化(huà)、發酵、壓榨、過濾、貯存、勾 ™↕ 兌等工(gōng)藝生(shēng)産的(de)發↑β酵酒。
黃(h≠λ$≠uáng)酒是(shì)我國(guó)的(±Ω₹∑de)民(mín)族特産，其中以浙江紹興酒為(wè"★i)代表的(de)麥曲稻米酒是(shì)黃(γ¥↕¶huáng)酒曆史最悠久、最有(yǒu)代表 ±性的(de)産品；山(shān)東(dōng)即墨老(ασ lǎo)酒是(shì)北(běi)方粟米黃(huáng)酒的(de)典型代☆→™表；福建龍岩沉缸酒、福建老(lǎo)酒是(shì)紅( ¶©®hóng)曲稻米黃(huáng)酒的(de)典型¥♥☆代表。黃(huáng)酒酒精度低(dī)、耗糧較少(shǎo)、®≈富含多(duō)種氨基酸、蛋白(bái)質、維生(shēng)素和(hé)←♦→對(duì)人(rén)體(tǐ)有(yǒu)益的(de✔©↕)礦物(wù)元素，營養豐富。
一(yī)、黃(huáng≤✔€)酒根據其含糖量的(de)高(gāo)低(dī)分(fēn)為(wèi)以下λδ✔(xià)4種：
1、幹黃(huáng)酒：“幹”表示酒中的(d>♠≈e)含糖量少(shǎo)，糖份都(dōu)發酵變成了(le)酒精，故酒中的(÷γ£de)糖份含量最低(dī)，總糖含量低(dī)于或等于15.0g/L♥$€。幹黃(huáng)酒的(de)代表産品是(shì)元紅(hóng)酒。口味醇✔♥™÷和(hé)、鮮爽、無異味。
2、半幹黃(huáng)酒：“半幹”表示酒中的(de)糖份還>÷↑(hái)未全部發酵成酒精，還(hái)保留了(le)一(yī)些(xiē)糖∞£份。在生(shēng)産上(shàng)，這(zhè)種酒的(d•&♠e)加水(shuǐ)量較低(dī)，相(xiàng)當于在配料時(↑₽→♣shí)增加了(le)飯量，故又(yòu)稱為(wèi) “加飯酒”。總★≥∑&糖含量在15.0g/L～40.0 g/L。我國(guó)大(dà'✘★)多(duō)數(shù)高(gāo)檔黃(huáng)α≤£×酒，均屬此種類型。如(rú)加飯（花(huā)雕）酒。口≠≥σ¥味醇厚、柔和(hé)、鮮爽、無異味。
3、半甜黃(huáng)酒：半甜黃(huáng)酒采用(yòng$¥)的(de)工(gōng)藝獨特，是(shì)用(y ∞≤≤òng)成品黃(huáng)酒代水(sh↓≈✘uǐ)，加入到(dào)發酵醪中，使糖化(huà)發酵的(de)δ≠≠開(kāi)始之際，發酵醪中的(de)酒精濃度就(jiù)達到(dà÷±$o)較高(gāo)的(de)水(shuǐ)平，在一(yī)∏™定程度上(shàng)抑制(zhì)了(le)酵母菌的(≥πde)生(shēng)長(cháng)速度，由于酵母菌數(shù)量較少(sα™hǎo)，對(duì)發酵醪中産生(shēng)的¥★ (de)糖份不(bù)能(néng)轉化(huà)成酒精，故成品酒β♣∞ 中的(de)糖份較高(gāo)。總糖含量在40¥✔₩↔.1g/L～100 g/L。代表産品如(rú)善釀酒、即墨老(lǎ☆&o)酒等。口味醇厚、鮮甜爽口，酒體(tǐ)協調，無異♥₹味。
4、甜黃(huáng)酒：甜黃(huánΩ∑g)酒一(yī)般采用(yòng)淋飯操作(zuò)法，<→•φ拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化(huà)至一(yī→)定程度時(shí)，加入40-50%濃度的(de)米白(b≤↑₹ái)酒或糟燒酒，以抑制(zhì)微(wēi)生(shēng)物(wù)的(d↕↓₩e)糖化(huà)發酵作(zuò)用(yòng)，↕₹™♦總糖含量高(gāo)于100 g/L。代表産品如(rú)香雪(≤'↔xuě)酒、福建沉缸酒。口味鮮甜、醇厚，酒體(tǐ)協調，無異味。
二、消費(fèi)者在選®™購(gòu)時(shí)應注意以下(xià)幾>>點：
1、優先在正規的(de)大(dà)型商場(chǎng)₹₩λ、超市(shì)中購(gòu)買知(zhī)名品牌的(d₽≈€e)産品。
2、選購(gòu)時(shí)可(kě)從(cóng)産↑ 品名稱、産品類型（含糖量）來(lái)判别黃(huáng)酒種類 ♥，以選擇适合自(zì)己需要(yào)的(de)産品。最好(♣γhǎo)不(bù)要(yào)購(gòu)買散裝黃(huáng)酒。≥©
3、選購(gòu)黃(huáng)酒時(shí)，酒液呈黃(huáng)≤→¥褐色或紅(hóng)褐色，清亮(liàng)透明(míng)，允$♦γ許有(yǒu)少(shǎo)量沉澱的(de)産ε©品為(wèi)佳。如(rú)酒液已渾濁，色澤變得(de)很(h¥₽"ěn)深，不(bù)要(yào)飲用(yòng)。
(文(wén)章(zhāng)來(láiα♥π)源：國(guó)家(jiā)質檢總局)
黃(h≠λ$≠uáng)酒是(shì)我國(guó)的(±Ω₹∑de)民(mín)族特産，其中以浙江紹興酒為(wè"★i)代表的(de)麥曲稻米酒是(shì)黃(γ¥↕¶huáng)酒曆史最悠久、最有(yǒu)代表 ±性的(de)産品；山(shān)東(dōng)即墨老(ασ lǎo)酒是(shì)北(běi)方粟米黃(huáng)酒的(de)典型代☆→™表；福建龍岩沉缸酒、福建老(lǎo)酒是(shì)紅( ¶©®hóng)曲稻米黃(huáng)酒的(de)典型¥♥☆代表。黃(huáng)酒酒精度低(dī)、耗糧較少(shǎo)、®≈富含多(duō)種氨基酸、蛋白(bái)質、維生(shēng)素和(hé)←♦→對(duì)人(rén)體(tǐ)有(yǒu)益的(de✔©↕)礦物(wù)元素，營養豐富。
一(yī)、黃(huáng≤✔€)酒根據其含糖量的(de)高(gāo)低(dī)分(fēn)為(wèi)以下λδ✔(xià)4種：
1、幹黃(huáng)酒：“幹”表示酒中的(d>♠≈e)含糖量少(shǎo)，糖份都(dōu)發酵變成了(le)酒精，故酒中的(÷γ£de)糖份含量最低(dī)，總糖含量低(dī)于或等于15.0g/L♥$€。幹黃(huáng)酒的(de)代表産品是(shì)元紅(hóng)酒。口味醇✔♥™÷和(hé)、鮮爽、無異味。
2、半幹黃(huáng)酒：“半幹”表示酒中的(de)糖份還>÷↑(hái)未全部發酵成酒精，還(hái)保留了(le)一(yī)些(xiē)糖∞£份。在生(shēng)産上(shàng)，這(zhè)種酒的(d•&♠e)加水(shuǐ)量較低(dī)，相(xiàng)當于在配料時(↑₽→♣shí)增加了(le)飯量，故又(yòu)稱為(wèi) “加飯酒”。總★≥∑&糖含量在15.0g/L～40.0 g/L。我國(guó)大(dà'✘★)多(duō)數(shù)高(gāo)檔黃(huáng)α≤£×酒，均屬此種類型。如(rú)加飯（花(huā)雕）酒。口≠≥σ¥味醇厚、柔和(hé)、鮮爽、無異味。
3、半甜黃(huáng)酒：半甜黃(huáng)酒采用(yòng$¥)的(de)工(gōng)藝獨特，是(shì)用(y ∞≤≤òng)成品黃(huáng)酒代水(sh↓≈✘uǐ)，加入到(dào)發酵醪中，使糖化(huà)發酵的(de)δ≠≠開(kāi)始之際，發酵醪中的(de)酒精濃度就(jiù)達到(dà÷±$o)較高(gāo)的(de)水(shuǐ)平，在一(yī)∏™定程度上(shàng)抑制(zhì)了(le)酵母菌的(≥πde)生(shēng)長(cháng)速度，由于酵母菌數(shù)量較少(sα™hǎo)，對(duì)發酵醪中産生(shēng)的¥★ (de)糖份不(bù)能(néng)轉化(huà)成酒精，故成品酒β♣∞ 中的(de)糖份較高(gāo)。總糖含量在40¥✔₩↔.1g/L～100 g/L。代表産品如(rú)善釀酒、即墨老(lǎ☆&o)酒等。口味醇厚、鮮甜爽口，酒體(tǐ)協調，無異♥₹味。
4、甜黃(huáng)酒：甜黃(huánΩ∑g)酒一(yī)般采用(yòng)淋飯操作(zuò)法，<→•φ拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化(huà)至一(yī→)定程度時(shí)，加入40-50%濃度的(de)米白(b≤↑₹ái)酒或糟燒酒，以抑制(zhì)微(wēi)生(shēng)物(wù)的(d↕↓₩e)糖化(huà)發酵作(zuò)用(yòng)，↕₹™♦總糖含量高(gāo)于100 g/L。代表産品如(rú)香雪(≤'↔xuě)酒、福建沉缸酒。口味鮮甜、醇厚，酒體(tǐ)協調，無異味。
二、消費(fèi)者在選®™購(gòu)時(shí)應注意以下(xià)幾>>點：
1、優先在正規的(de)大(dà)型商場(chǎng)₹₩λ、超市(shì)中購(gòu)買知(zhī)名品牌的(d₽≈€e)産品。
2、選購(gòu)時(shí)可(kě)從(cóng)産↑ 品名稱、産品類型（含糖量）來(lái)判别黃(huáng)酒種類 ♥，以選擇适合自(zì)己需要(yào)的(de)産品。最好(♣γhǎo)不(bù)要(yào)購(gòu)買散裝黃(huáng)酒。≥©
3、選購(gòu)黃(huáng)酒時(shí)，酒液呈黃(huáng)≤→¥褐色或紅(hóng)褐色，清亮(liàng)透明(míng)，允$♦γ許有(yǒu)少(shǎo)量沉澱的(de)産ε©品為(wèi)佳。如(rú)酒液已渾濁，色澤變得(de)很(h¥₽"ěn)深，不(bù)要(yào)飲用(yòng)。
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