乳酸菌飲β©β料屬發酵型飲料，蛋白(bái)質含質≥0λ→.7%,主要(yào)配料為(wèi)：水≥δ☆(shuǐ)、白(bái)糖、奶粉等。配↓±料中一(yī)般不(bù)加酸味劑，但(dàn)制(zhì)品卻​ δ酸甜适口。這(zhè)是(shì)由于在生(shēng)産過程ε€♣★中，原料裡(lǐ)接種了(le)乳酸杆菌、₽♥¶γ嗜熱(rè)鏈球菌或乳鏈菌等，經過一(yī)段時(shí)間δ≈(jiān)的(de)發酵，乳酸菌分(fēn)解劑用(®↑♣yòng)了(le)原料中的(de)一(yīα↕♣)部分(fēn)糖，産生(shēng)一(©¥‌yī)定量的(de)乳酸和(hé)其它一(yī)些(xiē)帶有(y♀♠ǒu)香味的(de)物(wù)質。因此，乳酸菌飲料除與乳酸飲料一(y✘∞ī)樣富有(yǒu)蛋白(bái)營養，酸甜适口∞∏外(wài)，還(hái)具有(yǒu)香味柔★✘☆和(hé)的(de)特點。
    市(shì)場(chǎng)上(shàn→πg)出售的(de)乳酸菌飲料分(fēn)兩個(gè)類型'↑：一(yī)種是(shì)具有(yǒu)≥ε"↕活性的(de)乳酸菌飲料，簡稱活性乳；另一(yī)種是(π&₽∑shì)非活性乳酸菌飲料，也(yě)就(jiù)是(shì)通(t 'ōng)常所說(shuō)的(de)乳酸菌飲料。
本小(xiǎo)類所指乳酸飲料是(shì)指有(yǒu)活性乳酸菌，這(z®≈׶hè)種乳酸飲料要(yào)求的(de)保存條件(jiàn)也(®‌yě)不(bù)一(yī)樣。由于需要(yào)保持這(zhè)☆↕種乳酸菌的(de)活性，酸奶要(yào)'©"&保存在低(dī)溫環境裡(lǐ)，一(yī)般在2－8攝✔•氏度左右，而且保存時(shí)間(jiān)通(tōn★÷£∑g)常在1個(gè)月(yuè)以內(nèi)。
    非活性乳酸菌飲料，一(yī)般不(bù'∞₽)具有(yǒu)活性。該飲料在生(shēng)産時(shí)雖然接種了(le)∞↔乳酸菌，而且在發酵過程中，乳酸菌得(de)到(dào)了(le)大(dà)♠₹σ量繁殖，并産生(shēng)了(le)适量的(de)乳酸，€₩α∏産品仍然酸甜适口，芳香宜人(rén)。但(dàn'‌)是(shì)，由于生(shēng)産廠(chǎng)家(jiā)為♠®(wèi)便于運輸和(hé)銷售，經常在産品裝瓶密封後，再用(yòng•π)加熱(rè)的(de)方法進行(xíng)無菌處理(lǐ)αεΩ。這(zhè)樣，乳酸菌飲料中的(de)活菌★♠∞亦被殺滅，變成了(le)非活性乳酸菌飲料。這(zhè)σ 就(jiù)是(shì)市(shì)場(chǎng)上(sh✘π∏àng)出售的(de)乳酸菌飲料。這(zh♦×β÷è)種飲料可(kě)以在常溫下(xià)（25℃）貯存和(hé)銷售，₹<<λ保存期不(bù)少(shǎo)于３個(gè)月(yuèσ₩γ™)。

質量鑒别
    λ↓↔λ; 注意生(shēng)産日(rì)期，選購(gòu)在保質期的(de)産品≠≤∏。
     在選購(gòu)乳酸菌飲料時®™∞•(shí)應注意看(kàn)配料表中是(shì)否标明(míng)含有(yǒu'$)乳酸菌，如(rú)配料表中無乳酸菌或标明(mí★ε♦₽ng)含有(yǒu)乳酸，則不(bù)是δ ¶δ(shì)乳酸菌飲料。
     乳€λ♠≤酸菌飲料分(fēn)活性和(hé)非活性兩種，消費(✔×πfèi)者可(kě)從(cóng)标簽的(de)說(shuō)明(mín←↕Ω∞g)中分(fēn)辨。活性乳酸菌未經高(gāo♥Ω≥)溫滅菌，一(yī)般需在2~8℃條件(jiàn)下(xià)冷(lěng)★π≥÷藏；非活性乳酸菌飲料不(bù)需冷(lěng)藏，常溫保存。

乳酸菌飲料和(hé)酸奶的(de)區(qū)别：
乳酸菌飲料是(shì)一(yī)種含乳飲料，它隻含1/ ‌3鮮牛奶，配以水(shuǐ)、甜味劑、果味劑制(zhì)成，蛋白(bái ₩)質含量要(yào)求不(bù)低(dīε♥£₽)于0.7％，其營養價值不(bù)能(né‍π$♥ng)和(hé)酸奶相(xiàng)比。
乳酸和(hé)乳酸菌飲料的(de)區(qūλ≥ε♠)分(fēn):乳酸飲料中的(de)乳酸菌不(bù)耐胃酸和(§♥φ↕hé)膽汁，在通(tōng)過胃腸的(de)δ→過程中幾乎全部被殺死，其保健作(zuò)用(yòng)隻±→¶®來(lái)自(zì)于死的(de)細胞，營養有(yǒu)限；而✘•乳酸菌飲料所含的(de)益生(shēng)菌中有(yǒu)大♣≤β(dà)量活菌，可(kě)以經受胃酸和(hé)∞‍$₽膽汁的(de)消化(huà)，在人(rén)的(de)大(dà)腸內($↑nèi)發揮重要(yào)的(de)營養保健作(zuò)用(π♠‍ yòng)，可(kě)以刺激肌體(tǐ)産生(shē$Ω<ng)免疫物(wù)質，提高(gāo)人(rén)體(tǐ)的(de)免疫>♣©力。

注意事(shì)項
選購(gòu)時(shí),要(yào)注意區(qū)分(fē♠☆→n)乳酸菌飲料與常溫乳酸飲料的(de)區(qū)别&∑π×，後者不(bù)經乳酸菌發酵，加入了(le)乳酸δ™♥↑。而對(duì)于乳酸菌飲料也(yě)要(yào​→☆•)區(qū)分(fēn)活性和(hé)非活性。