面包：健康價值細細看(kàn)
面包看(kàn)起來(lái)總是(s≠$€δhì)非常誘人(rén)，分(fēn)類也(yě)比較麻煩。按用(yòng)途$，可(kě)以分(fēn)為(wèi)“主食面包”和(hé)“×₽點心面包”兩類;按質感，可(kě)以分(fēn)為(wèi)“軟質面包”、“•→脆皮面包”、“松質面包”和(hé)“硬質面包”四類;按原料，可↔÷₽(kě)以分(fēn)為(wèi)白(bái)面包、全麥面包和(hé)雜(z<∏↑á)糧面包三類。
從(cóng)熱(rè)量來(lái)說(shuō)，以表皮幹脆±&的(de)脆皮面包熱(rè)量最低(dī☆ ✔)，因為(wèi)這(zhè)類面包不(bù)甜，含糖、鹽和(hé)←© "油脂都(dōu)很(hěn)少(shǎo)，烘焙後表皮脆硬，趁熱(r•π•≈è)吃(chī)非常可(kě)口。法式主食面包和(hé)俄式“大(dà)列巴”☆↓₹₩都(dōu)屬于這(zhè)一(yī)類，↔β₽營養價值和(hé)饅頭大(dà)體(tǐ)類似。硬質面包和(hé∑₩δ±)軟質面包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，隻是(shì≤☆±)加入的(de)水(shuǐ)分(fēn)不(bù)同。孩子(zǐ)們喜歡π∑¥的(de)“吐司面包”、“奶油面包”和(hé)Ωεק大(dà)部分(fēn)花(huā)色點心面包都(dōu)屬于軟質面包≈£。軟質甜面包含糖約15%，油脂約10%，吐司面包更多(duō)一(✔φyī)些(xiē)。但(dàn)因為(wèi)加≈♦入了(le)雞蛋和(hé)奶粉，營養價值也(yě)有(y↔♥≈ǒu)所增高(gāo)，适合給寶貝食用(yòng)。
要(yào)點一(yī)：盡量避免丹麥面包
面包中熱(rè)量最高(gāo)的(de)是(shì)松質面包≥®，也(yě)叫做(zuò)“丹麥面包”。它的(de)特點是(shì)要(™α ♣yào)加入20%~30%的(de)黃(huáng)油或“起酥油”，能(n¶≥λéng)形成特殊的(de)層狀結構，常常做(z'αuò)成牛角面包、葡萄幹扁包、巧克力酥包等。它口感酥' ✔香柔軟，非常美(měi)味，但(dàn)因為(§↓↕ wèi)飽和(hé)脂肪和(hé)熱(rè)量實₩π在太多(duō)，而且可(kě)能(néng)含有(yǒu)對© (duì)心血管健康非常不(bù)利的(de)“反式脂肪酸”♦¶← 。要(yào)盡量少(shǎo)買這(zhèσ✘σ≠)樣的(de)面包，最好(hǎo)一(yī)周不(bù)超過一(yī®>&)個(gè)。
要(yào)點二：學會(huì)辨别全麥面包
一(yī)般的(de)面包都(dōu)是(sh&↓ì)用(yòng)白(bái)面粉做(zuò)的(de)，>δ質地(dì)柔軟細膩，容易消化(huà)吸收，膳食纖維含量極低(dī)。£♣許多(duō)營養知(zhī)識比較豐富的(de)人(rén)<∞都(dōu)知(zhī)道(dào)，全麥面包更有(yǒu)利于身(sh≈≠♥ēn)體(tǐ)健康，因為(wèi)它富含纖維，能(néng)幫助人♦(rén)體(tǐ)打掃腸道(dào)垃圾，還(hái)能(néng)延≈ε緩消化(huà)吸收，有(yǒu)利預防肥胖。2歲以上(shàng)的(deλ©☆)孩子(zǐ)就(jiù)可(kě)以開(kāi)始嘗試吃(chī)全麥≈ 面包，以培養愛(ài)吃(chī)“粗”食的(de)好(hǎ∑≈o)習(xí)慣。
全麥面包是(shì)指用(yòng)沒有(yǒu)去(qù)♠£掉外(wài)面麸皮和(hé)麥胚的(de)全麥面粉制(zhì)作β≈&(zuò)的(de)面包。它的(de)特點是(shìε&₩)顔色微(wēi)褐，肉眼能(néng)看(kàn)到(dào)≥♥★✔很(hěn)多(duō)麥麸的(de)小(xiǎo)粒，質地(↑✔>dì)比較粗糙，但(dàn)有(yǒu)香氣。由于它營養價值比白(£★÷±bái)面包高(gāo)，B族維生(shēng)素豐富，微(wēi€∑φ)生(shēng)物(wù)特别喜歡它，所以比普通(tōng)面包更容易↔↑©生(shēng)黴變質。
消費(fèi)者要(yào)注意的(de)是(s≠λ★hì)，顔色發褐，未必表明(míng)産品是(sh≤₹ì)全麥面包。有(yǒu)些(xiē)企業(yè)為(wèi)了(le'↑®λ)讓消費(fèi)者更愛(ài)吃(chī)，會(huì)用(yòng)★™©白(bái)面粉來(lái)做(zuò)面包，然後加少(shǎo)量焦糖色'≠素染成褐色，看(kàn)起來(lái)顯得♦α(de)有(yǒu)點“暗(àn)”，但( dàn)本質上(shàng)仍然是(shì)白(bái)面包。一(yī♣≠)定要(yào)看(kàn)到(dào)足夠多(duō)的(★'✔♣de)麥麸碎片，才能(néng)認定是(↑♠βshì)全麥面包——不(bù)過口感真的'γ(de)有(yǒu)點粗哦。
除去(qù)全麥面包之外(wài)，含各種雜(zá)糧配料的(de)雜(z $&βá)糧面包，如(rú)燕麥面包、黑(hēi)麥面包、豆粉面包等，都(dō€₽u)可(kě)以提供不(bù)少(shǎo)→∞的(de)膳食纖維。
要(yào)點三：選購(gòu)注意新鮮度
面包包裝上(shàng)都(dōu)會(huì&" ☆)注明(míng)保質期：“二、三季度(Ωσ春夏)2-3天，一(yī)、四季度(秋冬)4↔"-5天”。選購(gòu)時(shí)一(yī)™ε₹定要(yào)選擇盡可(kě)能(néng)新鮮的(de)面包。如(∞§rú)果在快(kuài)過期的(de)時(≥≥★₽shí)候購(gòu)買，就(jiù)要₹∏γγ(yào)馬上(shàng)食用(yòng)，不(b©εε•ù)要(yào)讓面包在家(jiā)裡(lǐ)✘β過期長(cháng)黴了(le)。如(r£♥&≈ú)果商場(chǎng)正在促銷打折，更要(yào)睜大(d₽™à)眼睛，看(kàn)看(kàn)是(shì)否已經臨近(jìn)過期♠α!
要(yào)知(zhī)道(dào)不(φ✔γ↕bù)少(shǎo)食品企業(yè)為(wèi)了(le)延長(cháng)φε産品銷售時(shí)間(jiān)，往往←∞會(huì)做(zuò)一(yī)些(x¥γiē)“生(shēng)産日(rì)期超前”的(de)小(xiǎo)把戲。☆₽如(rú)果貪便宜購(gòu)買了(le)馬上(shàng) ¶←過期的(de)面包，回家(jiā)裡(lǐ)一(yī)兩天有(yǒu)吃(chππ"₹ī)不(bù)完，可(kě)就(jiù)$<♥讓自(zì)己陷入兩難境地(dì)了(le)：扔了(>§ ÷le)吧(ba)，太可(kě)惜;慢(màn)慢(màn)吃✔®£(chī)吧(ba)，又(yòu)很(hěn)不(b∑φ ù)安全。如(rú)果放(fàng)在冰箱裡(l€±ǐ)，口感就(jiù)會(huì)越來(lái)越差。
(文(wén)章(zhāng)來(lái)源：國(guó)家€©♥(jiā)質檢總局)
