保鮮蔬菜包括保鮮蔬菜♣♣∞和(hé)風(fēng)味小(xiǎo)菜（如(rú)酸豆角、韓國(guó)泡∞  菜、涼拌海(hǎi)蜇等商品）。
    蔬菜有(yǒu)種植和(hé)野生(shēng)兩大(dà)類，其品種繁多(d®γ™uō)而形态各異，很(hěn)難确切地(dì)感官鑒别®↑←其質量。目前我國(guó)主要(yào)蔬菜種類‍λ♣≥有(yǒu)80多(duō)種，按照(z€↔≤φhào)蔬菜食用(yòng)部分(fēn)的(de)器¥¶(qì)官形态，可(kě)以将其分(fēn)成根菜類、莖菜類、葉菜類、花( ¶€huā)菜類、果菜類和(hé)食用(yòng♦¶ )菌類六大(dà)類型。

質量鑒别：
1) 從(cóng)蔬菜色澤看(kàn)，各≥™種蔬菜都(dōu)應具有(yǒu)本品種固有(yǒu)₽‍↔ε的(de)顔色，大(dà)多(duō)數∞$✘ (shù)有(yǒu)發亮(liàng)的('♠de)光(guāng)澤，顯示出蔬菜的(de)成熟度及≥&★÷鮮嫩程度。除雜(zá)交品種外(wài)别的(de¶‌)品種都(dōu)不(bù)能(néng)有(yǒu)其他(tā←♥≤ )因素造成的(de)異常色澤及色澤改變。
2) 從(cóng)蔬菜氣味看(kàn)，多≤ε"(duō)數(shù)蔬菜具有(yǒu)清香、甘辛香、甜酸$£香等氣味，可(kě)以憑嗅覺鑒别不(bù)同品種的(de)質量， $不(bù)允許有(yǒu)腐爛變質的(de)亞硝酸鹽味和(hé)其他(tā™♦)異常氣味。
3) 從(cóng)蔬菜滋味看(kàn)，多(≥ ✘duō)數(shù)蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美(měi)，少™₹(shǎo)數(shù)具有(yǒu)辛酸、 ∑苦澀等特殊風(fēng)味以刺激食欲。如(rú)失去(qù)本品種原有©α↑(yǒu)的(de)滋味即為(wèi)異常，但(dàn)改良€÷品種應該除外(wài)，例如(rú)大(dà)蒜的(de≥Ω ☆)新品種就(jiù)沒有(yǒu)“蒜臭”氣味或該氣味極淡。
4) 就(jiù)蔬菜的(de)形态而言，本文↑←¥(wén)內(nèi)不(bù)是(shì←•∏☆)叙述各品種的(de)植物(wù)學形态，而是(shì)描述®♣"§由于客觀因素而造成的(de)各種蔬菜的(∑ de)非正常、不(bù)新鮮狀态，例如(rú)∏σ$蔫萎、枯塌、損傷、病變、蟲害侵蝕等引起的(de)形态異常，并以此作(zuò)為φ↔(wèi)鑒别蔬菜品質優劣的(de)依據¥‍♣之一(yī)。
質量感官鑒别後的(de)食用(yòng)原則：
良質蔬菜可(kě)供食用(yòng)和(hé)銷售，不(bù)受α♥限制(zhì)。次質蔬菜可(kě)以在挑出或剔除不(bù)>→↔可(kě)食用(yòng)部分(fēn)之後，仍供給食÷↑₩用(yòng)或者限期售完。劣質的(de)蔬菜不(bù)可(kě)供給食£↑用(yòng)并禁止銷售。另外(wài)，象發青>λ出芽的(de)馬鈴薯，發苦的(de)葫蘆∞δ、四季菜豆、刀(dāo)豆以及鮮黃(huáng)花(huā)∏¶↔菜等，均含有(yǒu)有(yǒu)毒物(wù)₽≤σ質，應在加工(gōng)烹調時(shí)嚴格把關，防止因加工γ↓¥(gōng)方法不(bù)當而引起中毒。應特别注意食用(yòng)菌類的(de☆←)查驗與選揀，很(hěn)多(duō)毒蘑含有(yǒu)劇(jù‍ )毒，一(yī)旦混雜(zá)誤食，會(huì)造成↓β¥∏嚴重後果。

食用(yòng)方法及健康知(zhī)識
簡易加工(gōng)，開(kāi)袋即食。

注意事(shì)項
1、不(bù)同的(de)食物(wù)都(dōu)有(yǒu)各自(≠<zì)最佳的(de)保鮮溫度，如(rú)：黃(huáng)瓜 > ✘、西(xī)紅(hóng)柿等蔬菜為(wèi)3—8℃，牛奶、啤酒、果汁等為(δ✘←wèi)2—6℃，都(dōu)适合放(fàng)在冰箱的(de)冷(lě→®ng)藏室。1至2天吃(chī)的(de)魚、肉需要(yào∞ €​)的(de)最佳溫度為(wèi)0℃左右，這(±'zhè)樣不(bù)但(dàn)不(bù)需要(yào)化(huà)凍，↓♣•&拿(ná)出來(lái)就(jiù)可(kě)以用(yòng)刀♣↓ ₩(dāo)切，而且營養保持的(de)好(hǎo)，口感鮮嫩，“₹ 味道(dào)好(hǎo)極了(le)”！而準備1至2周才食用(yòngδ®)的(de)魚、肉就(jiù)隻好(hǎo)放(fàng)在 ">冷(lěng)凍室了(le)。
2、0癈是(shì)讓大(dà)部分(fēn)¶δ€α水(shuǐ)果與蔬菜腐爛緩慢(màn)的(de)最佳溫度，但(dàn₹ €≥)有(yǒu)些(xiē)蔬果例外(wài)，必須在(7-10♣♥®♥癈)才能(néng)保鮮。例如(rú)：酪梨、哈密瓜與蕃茄(最好(hǎo)将$∞它們與蔬菜放(fàng)在不(bù)同的(de)地(dì)方，因為(wè±♣i)它們在成熟時(shí)，會(huì)釋放(fà∑$ng)有(yǒu)害蔬菜的(de)氣體(tǐ))
3、新鮮豆子(zǐ)、黃(huáng)瓜、秋葵，馬鈴薯與夏天的↔φΩα(de)南(nán)瓜(這(zhè)些(xiē≈↑)更會(huì)受有(yǒu)害氣體(tǐ)的(de)傷害)茄子¶★‌(zǐ)、加州橘、辣椒、菠蘿與西(xī)瓜。上(shàng)面這¶≥₩ (zhè)些(xiē)蔬果一(yī)但(dà →♠'n)切過，受傷、或受過凍傷，自(zì)然會(huì)××₩更快(kuài)地(dì)腐壞，因此腐壞是δ→☆"(shì)必然的(de)，冷(lěng)藏隻☆↑是(shì)延緩而已。香蕉(會(huì)産生(shēng↕☆↔)氣體(tǐ))需要(yào)溫暖一(yī)點$₩的(de)溫度(13-15癈)；地(dì)瓜(★ 會(huì)被氣體(tǐ)傷害)；柚子(zǐ)和(hé)× ★→不(bù)同的(de)熱(rè)帶水(shuǐ)果；姜；南(nán)瓜與冬>• ∑瓜，這(zhè)些(xiē)與大(dà)多(duō)數↕β(shù)蔬菜特有(yǒu)的(de)特性一(yī)樣都(dōu)需要( ≠yào)幹燥、不(bù)潮濕的(de)保存方式。大(dà)蒜(偏₽≥α​好(hǎo)冷(lěng))與洋蔥(不(bù)太挑剔)也(yě)是(shì)">需要(yào)保存在幹燥的(de)環境中。
4、大(dà)部分(fēn)蔬菜，很(hěn)重要(y∑$ào)的(de)是(shì)要(yào)防止它們脫水(shuǐ)Ω ↓。如(rú)果在保存前将它們的(de)根£$×£部放(fàng)在冷(lěng)水(shuǐ)中一÷←(yī)段時(shí)間(jiān)；在綠(lǜ)色蔬菜暴露在λ₽空(kōng)氣中時(shí)，噴灑些(xiē)水(shuǐ)在∏☆≈↑它們表面，皆有(yǒu)助于它們免于脫水(shuǐ)。要(yào)防★♦★Ω止食物(wù)在冷(lěng)藏當中幹掉，可(kě)以将φ" ♠它們放(fàng)在冰箱中不(bù)透水(shuǐ)的(de)儲櫃或塑料×★£袋中。(請(qǐng)将塑料袋清幹淨之後再¥♦重複使用(yòng)！)
5、馬鈴薯的(de)特異處：馬鈴薯需要(yào)儲存于沒有(yǒu)ק∑光(guāng)線的(de)地(dì)方，否則它的(de)外(wài←>≥¥)皮與最外(wài)層的(de)肉會(huì)變綠(lǜ)。這¥λ£₽(zhè)些(xiē)綠(lǜ)色區(qū)域，如(rú)同它ו₩¥的(de)芽眼周遭部分(fēn)，具有(yǒu)些(xiē)微(w ♥ēi)的(de)毒性，而且嘗起來(lái)味道(dào)也(yě)≈Ω¶很(hěn)可(kě)怕。