上(shàn↑"‍©g)海(hǎi)市(shì)場(chǎng)上(shàng)的(de)胡蘿​≠∏蔔有(yǒu)郊菜，也(yě)有(yǒu)客菜，品種不(bù)一(yσ±✔ī)，品質優劣不(bù)等。就(jiù)營養價值而言，優質胡蘿蔔集中表→₹現(xiàn)為(wèi)“三紅(hóng)一(yī)細”$↑★∑。“三紅(hóng)”是(shì)指表皮、肉質（韌皮部）和←™(hé)心柱（木(mù)質部）均呈橘紅(hóng)色；“一(yī)細”是(sh¶§₹ì)指心柱要(yào)細。因為(wèi)胡蘿蔔中胡蘿蔔素含量高(gāo)低(d₩↑≠ī)與顔色有(yǒu)關。胡蘿蔔素含量高(g$♥✔☆āo)的(de)呈深橘紅(hóng)色，♣£✘<胡蘿蔔素含量低(dī)的(de)呈淡橘紅(hóng)色甚至淡黃(huá®≠≥ng)色。而心柱的(de)胡蘿蔔素含量則明(míng)顯低(dī)于肉質部，顔β←色也(yě)淡些(xiē)，所以心柱細的(de)胡蘿蔔，營養價值™≥&∞相(xiàng)對(duì)高(gāo)些(xiē)。±​₹ 

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