蔬菜市(shì)∑←¶>場(chǎng)上(shàng)的(de)絲瓜有(yǒu)兩大(dà)類。一(γ←↕yī)類是(shì)廣東(dōng)絲瓜，即有(y>×ǒu)棱絲瓜，由于瓜條上(shàng)有(yǒu)9～11條棱角，&'  故又(yòu)名棱角絲瓜。這(zhè)種絲瓜吃(chī)口 ↕硬性，廣東(dōng)人(rén)喜歡吃(chī)。另✔♠"​一(yī)種是(shì)本地(dì)絲瓜，即普通(tōng)絲瓜，瓜條上(sh≥¥àng)有(yǒu)多(duō)條墨綠(lǜ)色縱紋，皮薄，肉質柔軟多(±§λduō)汁，吃(chī)口軟糯。
    選購(gòu)絲瓜時(shí)最要(₹Ω yào)緊的(de)是(shì)，要(yào)挑棒棒✘ε↔硬的(de)買。剛剛采下(xià)的(de)符合食用(yòng)标®¥準的(de)絲瓜，一(yī)般含水(shuǐ)量在94%左右，所以新鮮的(d¥☆π>e)絲瓜總是(shì)硬的(de)，而新鮮程↔€β度差的(de)絲瓜，就(jiù)會(huì)由于↕↑™失水(shuǐ)而變得(de)疲軟。值得(de)指出的(‌≤‌σde)是(shì)，絲瓜果實表層覆蓋著(zhe)厚厚的(de)角質層≠<÷，不(bù)堪食用(yòng)，烹調前必須除去(qù)。鮮度高(gāo)的(d₩←e)絲瓜去(qù)皮很(hěn)方便，隻要(yào)用(yòng)水( ×☆ shuǐ)果刀(dāo)刀(dāo)刃垂直于瓜體(tǐ)輕輕γ∏‌刮動，便可(kě)将那(nà)層硬皮刮去(qù)，且不(bù)帶肉。如(rú)§♦果你(nǐ)買了(le)疲軟的(de)絲瓜，去(qù)皮時(shí)麻煩​↓ λ可(kě)就(jiù)大(dà)了(le)。當然買絲瓜還(hái)要(yào"' )掌握其他(tā)标準。如(rú)瓜條勻稱；瓜身(shēn)白(bái)毛茸毛λ∑§完整，表示瓜嫩而新鮮；不(bù)要(yào)買大(dà)γ♣肚瓜，肚大(dà)的(de)籽多(duō)；鈎狀瓜 β削皮難，即使便宜也(yě)不(bù)可(kě)取。 

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