老(lǎo)嫩鴨的(de)吃(chī)法不(bù)同，嫩鴨适宜用(<✔↑®yòng)短(duǎn)時(shí)間(jiān)加熱(rè)的(d≈₽e)爆、炒、炸烹調方法；老(lǎo)鴨适宜用(yòng)文(wén) γεβ火(huǒ)長(cháng)時(shí)©δ‍∑間(jiān)加熱(rè)的(de)蒸、炖、焖烹調方法。所以在選購(gòu)時 ☆(shí)必須鑒别鴨子(zǐ)的(de)老(lǎo)嫩:

　　老(lǎo)鴨：毛色暗(àn)，無光(gε₩uāng)澤，嘴筒堅硬，腳色深紅(hóng)，喉部氣管堅硬，腳↑ 色深紅(hóng)，翼窩下(xià)的(de)羽毛全部長(chán↕✔£g)出，翎管突出，皮色雁黃(huáng)，胸₩γ'φ骨硬。

　　嫩鴨：嘴筒軟，用(yòng)手捏易彎曲，腳部呈←±®黃(huáng)色，皮色雪(xuě)白(bái)光★ α(guāng)滑，胸骨軟。

　　老(lǎo)嫩适中的(de)鴨：腳的(de)顔色黃(huáng€∑§γ)中帶紅(hóng)，嘴筒不(bù)硬也↑∑(yě)不(bù)軟。選擇鴨子(zǐ)，過小(xiǎo)則肉€$質粗糙，過大(dà)則有(yǒu)油膩之嫌→₽¶​，因此如(rú)果是(shì)水(shu₩≠γǐ)鴨最好(hǎo)是(shì)重量在1公斤左右，花(h‍$uā)鴨3公斤左右即可(kě)。同樣的(de)個(gè)頭，老♥♦×&(lǎo)鴨比嫩鴨重。
 
（文(wén)章(zhāng)來(lái)源:新民(mín)晚↔β♣ 報(bào) 2009-06-09）