新♥Ω鮮魚的(de)眼澄清而透明(míng)，并很(hě★™☆n)完整，向外(wài)稍有(yǒu)凸出，周圍無充血及發紅(hóng)現(♥®σ§xiàn)象；不(bù)新鮮魚的(de)眼睛多(duō)少(shǎo♦£)有(yǒu)點塌陷，色澤灰暗(àn)，有(yǒu)時(shí)由于內(®£nèi)部溢血而發紅(hóng)；腐敗的(de)魚眼​<球破裂，有(yǒu)的(de)眼瞎癟。
     ☆≤;   新鮮魚的(de)鰓顔色鮮紅¶¥"(hóng)或粉紅(hóng)，鰓蓋緊閉®ε，粘液較少(shǎo)呈透明(míng)狀，無異味；若≈α鰓的(de)顔色呈灰色或褐色，為(wèi)不(bù)新鮮魚；如(rú)鰓<↑®顔色呈灰白(bái)色，有(yǒu)粘液污物(wùλ♠₩)的(de)，則為(wèi)腐敗的(de)魚。
       ←<€ 新鮮魚表皮上(shàng)粘液較少(shǎo)，體(tǐ)表清潔λ♥÷←；魚鱗緊密完整而有(yǒu)光(guāng)亮(liàng)π↕<α；用(yòng)手指壓一(yī)下(xià)松開(φ♦kāi)，凹陷随即複平；肛門(mén)周圍呈一(yī)圓坑形，硬實發白(b₽Ω♦ái)，肚腹不(bù)膨脹。新鮮度較低(dī)的(de)魚，粘Ω÷液量增多(duō)，透明(míng)度下(xià)降，魚背較軟，蒼白 ‍÷(bái)色，用(yòng)手壓凹陷處不(bù)能(né​λ'ng)立即複平，失去(qù)彈性；魚鱗松弛，層次不(bù)≥ 明(míng)顯且有(yǒu)脫片，沒有(yǒu£φ₽ )光(guāng)澤；肛門(mén)也(yě)較突出，同時(shí)腸Ω∑✘內(nèi)充滿因細菌活動而産生(shē •€™ng)的(de)氣體(tǐ)并使肚腹膨脹，有(yǒu)臭味。
        γ•$新鮮魚的(de)肋骨與脊骨處的(de)魚肉組織很(hě​←±n)結實，不(bù)新鮮的(de)魚，肉質松軟，用(yòn£↓€₽g)手拉之極易脫離(lí)脊骨與肋骨，肌肉有(→γβ→yǒu)黴味或酸味。
    ↑₹±;    應特别注意的(d©×e)是(shì)：受工(gōng)業(yè)廢水(shuǐ)、生(shēng)₩&≈>活污水(shuǐ)污染嚴重的(de)魚會(huì)出現(xiàn≠§↑€)變異，如(rú)頭大(dà)尾小(xiǎ  ↕∏o)，脊柱彎曲畸形，體(tǐ)表顔色異常，眼睛混濁無光(guāng)或向外(wβ₹ài)鼓出，鰓較粗糙等，有(yǒu)時(π≥shí)還(hái)可(kě)聞到(dào)石油味等不(bù)正&★Ω₹常的(de)氣味，這(zhè)樣的(de)魚不(bù>↓)可(kě)購(gòu)買食用(yòng)。凡已★§知(zhī)是(shì)被毒死的(de)魚，也(yě ∑♥)不(bù)可(kě)購(gòu)買食用(yòng)。↕±總之，吃(chī)魚最好(hǎo)吃(chīφ Ωβ)活魚，如(rú)果買不(bù)到(dào)活魚，則應盡量挑選© ♣新鮮魚。

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