豆奶系指用(y‌☆òng)大(dà)豆為(wèi)原料經篩選、熱(rè)磨漿、過濾、均質、‍←≠ 調制(zhì)、煮漿等工(gōng)藝過程生(sh§↓ēng)産出來(lái)的(de)蛋白(bái)飲料，豆奶區(qū)别₩£∞于普通(tōng)豆漿之處就(jiù)在于去(qù)除了(le)豆腥味、苦>€λ≤澀味，并加入糖、檸檬酸、穩定劑等輔料調味。

質量鑒别
1) 色澤鑒别
A. 良質豆奶——色澤潔白(bái)；
B. 次質豆奶——色澤白(bái)中稍帶黃(h'φuáng)色，或稍顯暗(àn)淡；
C. 劣質豆奶——呈黃(huáng)色或趨于灰暗(àn)。
2) 組織狀态鑒别
A. 良質豆奶——液體(tǐ)均勻細α↑膩，無懸浮顆粒，無沉降物(wù)，無肉眼可(k♣ ₽ ě)見(jiàn)雜(zá)質，粘稠度适中；
B. 次質豆奶——液體(tǐ)尚均勻細膩，微(wēi)βα↑δ有(yǒu)顆粒；存放(fàng)日(rì‍✘)久可(kě)稍見(jiàn)瓶底有(yǒu)絮狀沉澱，是( ​‍shì)乳化(huà)均質不(bù)甚良好(hǎo)所緻；
C. 劣質豆奶——液體(tǐ) £ ✘不(bù)均勻，有(yǒu)明(míng)顯的(de)可(kě)見(jiàn$↔)顆粒，豆奶分(fēn)層，上(shàng)稀薄似水(shuǐ)，下(xiàφ©©£)沉澱嚴重。液體(tǐ)本身(shēn)或過于稀薄φ©&或過于濃稠。
3) 氣味鑒别
A. 良質豆奶——具有(yǒu)豆奶的(d↑≠♣↓e)正常氣味，有(yǒu)醇香氣，無異味；
B. 次質豆奶——稍有(yǒu)異味或無香味，有(✘♥★yǒu)的(de)有(yǒu)輕微(wēi)豆腥Ωγ氣；
C. 劣質豆奶——有(yǒu)濃重的(de)豆腥氣和(hé)焦糊味。₹♥φ
4) 滋味鑒别
A. 良質豆奶——香甜醇厚，口感順暢細膩；
B. 次質豆奶——味道(dào)平淡¶®∞±，入口有(yǒu)顆粒感但(dàn)不(bù)‌₩✔∏嚴重，也(yě)無異常滋味；
C. 劣質豆奶——有(yǒu)豆腥味、苦味、→↓¶∞澀味或其他(tā)不(bù)良味道(dào)。