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品質生(shēng)活

如(rú)何鑒别火(huǒ)腿質量?

  火(huǒ)腿的(de)品質鑒别一(yī)般是(shì)從(có✘₽₽βng)外(wài)表樣式和(hé)氣味等方面觀察判定←☆¥的(de)。

  (1)外(wài)表。品質較好(hǎo)的(✔βde)火(huǒ)腿,外(wài)觀呈黃(huáng)褐色或紅(hóng)棕色£π≈,用(yòng)指壓肉感堅實,表面幹燥,在梅雨(yǔ)÷↔"季節也(yě)不(bù)會(huì)有(yǒ☆★‌u)發粘和(hé)變色等現(xiàn)象。皮面邊緣呈灰色。如(rú)果表面$∏✔≤附有(yǒu)一(yī)層粘滑物(wù)或在肉面有(♠≤$γyǒu)結晶鹽析出,則表明(míng)火(huǒ)腿太鹹。

  (2)式樣。以腳細直,腿心長(cháng),骨不(bù)露‌>✔,油頭小(xiǎo),刀(dāo)工(gōng)光(g≠&÷uāng)淨,狀似竹葉形較長(cháng)的(de)為(wèi)≠₽δ佳品。

  (3)氣味。品質好(hǎo)的(de)火(huǒ)腿氣味清↕α→≠香無異味。如(rú)有(yǒu)炒芝麻的(de)₽♦ ↓香味,是(shì)肉層開(kāi)始輕度酸敗的(de)迹象。如(r‍•→ú)有(yǒu)酸味,表明(míng)肉質已重度酸敗。如(rú ε©÷)有(yǒu)豆瓣醬味道(dào),則表明(míng)腌制(σΩ₽zhì)的(de)的(de)鹽分(fēn)不(bù)足。如(rú)₹®有(yǒu)臭味,表明(míng)火(huǒ)腿加工(gōng)£≥→時(shí)原料已嚴重變質。帶有(yǒu©•)哈喇味,表明(míng)火(huǒ)腿已因肥膘氧化(✔ λhuà)而腐爛變質。

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